「アイスのエスプレッソは邪道ですか？」
たまに自転車で寄って行ってくれるお客さんがいます。この前も久々にお会いできた時にこんな話をしました。
「アイスのエスプレッソは邪道ですか？」
このお客さんは、初めて来てくれた時「エスプレッソのアイスはできますか？」と聞いてくれました。通常エスプレッソにアイスはありません。
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そもそも、エスプレッソとは約３０mlのとても濃いコーヒーです。抽出する際にはエスプレッソマシンを使い、強い圧をかけて抽出します。飲み物、という感覚とはちょっと違うコーヒーです。
コーヒーが苦手な人が飲んだら、間違いなく「うえ〜！」と言うと思います。その少量の液体にたっぷりの砂糖を入れてサッと飲むのがイタリアの紳士のイメージです。
※ちなみに、このエスプレッソにミルクを足したり、お湯で割ったりしたものがカフェラテだったりアメリカーノだったりします。
たまに、エスプレッソをアイスと注文されると、「一応アイスはお出ししていないのですが、氷に直接エスプレッソを落とすことはできます。どうしましょうか？」と提案し、その返答の様子を見てエスプレッソを知った上でそう注文しているのか、はたまた、まったくイメージできずに注文しているのか、様子を見守ります。
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エスプレッソを氷に落としている時点で【エスプレッソではなくなっている】のかもしれないのですが、お客さんが何を望んでいるかを私は優先したいので、【お客さんの単語】からではなく、お客さんの様子から想像してお渡ししています。
その方は「この飲み方が好きなんだけど、某コーヒーショップでは、断られてしまうんだ。」と教えてくれました。エスプレッソのアイスという注文では、きっと、「ホットしかありません」という返答になってしまう。注文するとしたら「アイスアメリカーノの、水 抜きで」とかになるのかな？
※アイスアメリカーノは、エスプレッソを氷と水で割ったものである為。
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「エスプレッソ」を注文された際も、注意が必要だったりします。
例えば私はメニューにあえて【エスプレッソ S/W」と記載しているのですが、このSはシングル（約３０ml）という意味です。Wはダブルの（約６０ml）という意味です。「シングルで。」とか「ダブルで。」と言われたら、間違いなくエスプレッソをよく飲む方だと察して、そのまま作り始めます。
ところが「エスプレッソSサイズで。」と言われた場合は、失礼にならないようにさりげなく量やどういうコーヒーかを伝えて確認します。なぜなら、エスプレッソは通常、Sサイズという頼み方はしないから。
お客さんとの言葉のやりとりを通じて、察して、求めているものを一緒に探したり提案したりするのが私はとても好きです。
カフェのメニューは、まだまだ分かりにくいものや、誤解をされているメニューも多かったりします。これを飲みたいんじゃなかったのに…そうならないように、そして、失礼にならないように配慮するのは、提供する側の技量かなと思います。
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一通り話し終えて、帰り際お客さんに「この飲み方は邪道ですか？」と聞かれました。
私が思うコーヒーって、自分が好きなように、美味しいと思う方法で飲むもの。
お砂糖とミルクを目一杯入れたコーヒーを飲んでいるおじいちゃんが、「こうしたら、エネルギーがいっぱいとれるでしょ？」とニカッと笑っていたのを思い出した。戦後を生きたであろうその人からしたら、食べることと生きることはイコールなんだ。
それも、その人の飲みかたであり価値観。誰かが強要することではないし、別に間違っているわけじゃない。
私たちに出来ることは、そのいろんな美味しさや楽しみ方の可能性を伝えていくことなんだなと改めて思った。誤解がないように、正確に伝えていくこと。それ以上は、それぞれのお客さんの楽しみ方を優先する。
コーヒーに邪道なんてない。私はそう思うなあ。
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最後までおつきあいいただきありがとうございました。豊田市駅の移動カフェcafebusnonの希でした。
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コメント3件
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non より:
ねぶさん、こんばんわ。
呪文みたいなコーヒー、笑
でも、言いたいことわかります笑カフェラテやカプチーノはお店ごとに基準が違うので、あくまで【このお店のカフェラテ】として覚えてもらえるといいかなと思います。
コンビニやファミレスで誤った知識や認識が、本物よりも圧倒的に多く出回ってしまうのが悩ましい所です。エスプレッソをお砂糖をいれずに飲むのは日本ぐらいだと言われています。でもnonでもそうやって飲むお客様も多いですし、間違っているとは思いません。味を知るために勉強しようと他店に行ったらそうやって飲みますし♪
もし機会があったら、一度騙されたと思って、本物志向のお店でたっぷりお砂糖をいれて飲んでみてください♪（チェーン店ではなく、バリスタがいるお店で、エスプレッソマシンで淹れたてのものが望ましい）それより無糖が好きだったら、それはそれで良いんじゃないかと思います♪
のんちゃんこんにちは＾＾
単純にコーヒーと言っても、いろいろな飲み方がありますよね。
それを理解するのは結構難しい人たちも確かにいると思います。自分もその一人に値するかもしれませんし。
呪文みたいなのを言わないと、恥ずかしいとか一時期話題になった某ショップだったり（今でもそうかも(;^_^A）、カフェオレとカフェラテとカプチーノの違いがわからなかったりとか。
でもわからなくても、それを美味しく楽しく飲めれば満足なんじゃないかなと思ったりもします。
カフェラテを飲んだりカプチーノを飲んだりしてみて、製法はわからなくても、自分に合ったコーヒーはこっちかなとか、そうやっていろいろ飲んでみるのも、一つのコーヒーの楽しみ方かなとか思いますね。
興味が出てきたら調べてみたり、お店の人に聞いてみるのも楽しみ方だったり。
同じように自分は「料理に邪道なんてない。」ですね♪
お客様のご要望にわかりやすくお応えしている【cafebusnon】は素敵なお店ですね♪
※ちなみに自分はエスプレッソに砂糖を入れずに一気にのんでました(;^_^A
砂糖を入れるのが本来のエスプレッソなのかな？教えてください＾＾